La preparació més comuna consisteix a coure algues kombu (laminarial comestible) amb katsuobushi (flocs de bonítol ratllat assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar al punt d'ebullició, i després es passen al colador. També es pot fer dashi a base de bolets shiitake, en comptes del bonítol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu).

Property Value
prop-ca:any
  • 1980 (xsd:integer)
  • 1995 (xsd:integer)
prop-ca:autor
  • Tsuji, Shizuo
prop-ca:cognom
  • Hosking
prop-ca:editorial
  • Tuttle
  • Kodansha International/USA
prop-ca:isbn
  • 0 (xsd:integer)
  • 870113992 (xsd:integer)
prop-ca:lloc
  • New York
prop-ca:nom
  • Richard
prop-ca:títol
  • A Dictionary of Japanese Food
  • Japanese Cooking: A Simple Art
dbo:abstract
  • La preparació més comuna consisteix a coure algues kombu (laminarial comestible) amb katsuobushi (flocs de bonítol ratllat assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar al punt d'ebullició, i després es passen al colador. També es pot fer dashi a base de bolets shiitake, en comptes del bonítol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu). Avui dia s'ha perdut força la tradició de fer aquesta preparació de manera casolana, substituint-la per les nombroses ofertes de dashi en pols industrial. Aquest, però, presenta un gust força menys subtil degut a la presència de potenciadors de sabor químics. (ca)
  • La preparació més comuna consisteix a coure algues kombu (laminarial comestible) amb katsuobushi (flocs de bonítol ratllat assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar al punt d'ebullició, i després es passen al colador. També es pot fer dashi a base de bolets shiitake, en comptes del bonítol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu). Avui dia s'ha perdut força la tradició de fer aquesta preparació de manera casolana, substituint-la per les nombroses ofertes de dashi en pols industrial. Aquest, però, presenta un gust força menys subtil degut a la presència de potenciadors de sabor químics. (ca)
dbo:wikiPageID
  • 794840 (xsd:integer)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 16928168 (xsd:integer)
dct:subject
rdfs:comment
  • La preparació més comuna consisteix a coure algues kombu (laminarial comestible) amb katsuobushi (flocs de bonítol ratllat assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar al punt d'ebullició, i després es passen al colador. També es pot fer dashi a base de bolets shiitake, en comptes del bonítol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu). (ca)
  • La preparació més comuna consisteix a coure algues kombu (laminarial comestible) amb katsuobushi (flocs de bonítol ratllat assecat i fumat), que s'escalfen llargament dins de l'aigua, evitant d'arribar al punt d'ebullició, i després es passen al colador. També es pot fer dashi a base de bolets shiitake, en comptes del bonítol, o amb els dos ingredients alhora (sempre amb les algues kombu). (ca)
rdfs:label
  • Dashi (ca)
  • Dashi (ca)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:isPrimaryTopicOf
is foaf:primaryTopic of