Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional".

Property Value
prop-ca:imatge
  • Joan Roca i Fontané 1.JPG
prop-ca:midaImatge
  • 180 (xsd:integer)
prop-ca:peu
  • Joan Roca a la cuina d'El Celler de Can Roca
dbo:abstract
  • Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional". Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com a un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre altres. És convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014. (ca)
  • Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional". Algunes tècniques culinàries que sol emprar són la cocció al buit, la perfumcocció, la destil·lació, el fum com a un ingredient més del plat i part de la seva preparació, entre altres. És convidat d'honor del Festival Internacional del Llibre d'Art i del Film en 2014. (ca)
dbo:birthPlace
dbo:occupation
dbo:wikiPageExternalLink
dbo:wikiPageID
  • 502822 (xsd:integer)
dbo:wikiPageRevisionID
  • 15997228 (xsd:integer)
dct:subject
rdf:type
rdfs:comment
  • Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional". (ca)
  • Joan Roca i Fontané (1964, Girona) és un cuiner català, xef del restaurant gironí El Celler de Can Roca. Va estudiar a l'Escola d'Hosteleria de Girona, on més tard va exercir de mestre. Va treballar amb els seus avis i els seus pares als seus respectius negocis familiars, una fonda i un restaurant de cuina catalana. Avui és xef del seu propi restaurant, que porta amb els seus dos germans, Josep -sumiller- i Jordi -xef de postres-, i on fa un tipus de cuina amb els sabors tradicionals de la cuina catalana però amb tècniques d'avantguarda, la qual implica tasques de recerca quant a tècniques modernes i noves aplicacions d'aquestes d'una banda i de receptes de plats antics tradicionals de l'altra. El seu estil de cuina pertany al dit "tecno-emocional". (ca)
rdfs:label
  • Joan Roca i Fontané (ca)
  • Joan Roca i Fontané (ca)
owl:sameAs
prov:wasDerivedFrom
foaf:isPrimaryTopicOf
foaf:name
  • Joan Roca i Fontané (ca)
  • Joan Roca i Fontané (ca)
is dbo:wikiPageRedirects of
is foaf:primaryTopic of