| dbo:abstract
|
- El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta. El terme malt es refereix a diversos productes del procés:
* Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat.
* Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca.
* Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat.
* El whisky o cervesa també poden anomenar-se maltats.
* A l'Amèrica Llatina, principalment a Veneçuela i a Colòmbia, a una beguda elaborada a partir de cervesa, però sense alcohol i endolcida amb sucre caramel·litzat. El malt s'utilitza per fabricar cervesa, whisky i vinagre de malt. Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre. L'ordi és el cereal maltat més comú, a causa del seu alt contingut en enzims. Es poden maltar d'altres grans, encara que el malt resultant potser no té prou contingut enzimàtic per a convertir el seu propi contingut de midó de manera completa i eficient. El típic procés de maltatge del malt Pale es desenvolupa de la següent manera:
* Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
* Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement de la petita tija que comença a créixer del gra.
* Es deixa créixer la tija del gra, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de 4 a 6 dies per al gra d'ordi.
* Després d'això, el malt verd es cou a una temperatura de 38 °C a 49 °C durant 24 hores, i després de 60 °C a 71 °C, fins que el contingut d'humitat sigui més petit del 6%. Els malts foscs per a cervesa es couen de vegades de diferent manera per potenciar diferents característiques. (ca)
- El maltatge és un procés aplicat als grans de cereal, on aquests grans es fan germinar i s'assequen ràpidament després del creixement de la planta. El terme malt es refereix a diversos productes del procés:
* Als grans als quals aquest procés s'aplica; per exemple, el gra d'ordi maltat.
* Al sucre derivat dels grans amb alt contingut a maltosa; per exemple, el malt de fleca.
* Al producte, basat en llet maltada, similar a un batut maltat.
* El whisky o cervesa també poden anomenar-se maltats.
* A l'Amèrica Llatina, principalment a Veneçuela i a Colòmbia, a una beguda elaborada a partir de cervesa, però sense alcohol i endolcida amb sucre caramel·litzat. El malt s'utilitza per fabricar cervesa, whisky i vinagre de malt. Els grans maltats desenvolupen els enzims que es necessiten per convertir el midó del gra en sucre. L'ordi és el cereal maltat més comú, a causa del seu alt contingut en enzims. Es poden maltar d'altres grans, encara que el malt resultant potser no té prou contingut enzimàtic per a convertir el seu propi contingut de midó de manera completa i eficient. El típic procés de maltatge del malt Pale es desenvolupa de la següent manera:
* Els grans frescs (sense haver-los sotmès a cap procés previ) es renten i amaren fins que comença la germinació.
* Se'ls proporciona un grau d'humitat constant per promoure la germinació i el creixement de la petita tija que comença a créixer del gra.
* Es deixa créixer la tija del gra, fins a una longitud similar a la que té la llavor, o una mica menys. Aquest procés triga de 4 a 6 dies per al gra d'ordi.
* Després d'això, el malt verd es cou a una temperatura de 38 °C a 49 °C durant 24 hores, i després de 60 °C a 71 °C, fins que el contingut d'humitat sigui més petit del 6%. Els malts foscs per a cervesa es couen de vegades de diferent manera per potenciar diferents característiques. (ca)
|
